Pollo Navideño Relleno con jamón, carne y champiñones

Pollo Navideño Relleno

Ingredientes de Pollo Relleno de jamón y champiñones

• Un pollo entero deshuesado

• 150 gramos de carne picada

• 500 gramos de jamón serrano

• 80 gramos de ciruelas pasas

• 70 gramos de nueces peladas

• 60 gramos de champiñones

• Un huevo cocido

• 1/2 taza de vino

• Pimienta negra molida

• Sal

• Aceite de oliva virgen

Preparación de Pollo Relleno

Usar pollo de excelente calidad, al igual que los ingredientes de la preparación, para obtener mejores resultados. deshuesar el pollo para poder rellenarlo bien

Paso 1

Lavar  bien el pollo y limpiarlo de restos que pudiera tener tras prepararlo. Una vez limpio, lo dejamos escurrir antes de salpimentarlo por dentro y por fuera

Paso 2

Preparar el relleno con el que serviremos el pollo.

Cocer un huevo, el cual echaremos en abundante agua hirviendo y dejaremos cocer unos 10 minutos. Mientras tanto vamos a coger un recipiente grande, donde podamos mezclar todos los ingredientes de nuestro relleno, y comenzamos echando la carne picada y la salpimentamos.

Una vez salpimentada vamos a agregar el jamón, previamente cortado finamente.

Añadimos los champiñones, las nueces picadas finamente y las ciruelas pasas cortadas en trozos medianos, removemos bien todos los ingredientes para mezclarlos bien. Una vez estén bien mezclados agregamos el vino y lo integramos en la mezcla removiendo de nuevo todos los ingredientes. Ahora con el relleno ya listo vamos a ir rellenando el pollo deshuesado, el cual previamente vamos a cerrar por la parte superior para que no se salga el mismo.

Rellenar el pollo de forma que quede bien hinchado con el mismo, apretándolo para que entre bien en todos lados. En la mitad del pollo aproximadamente colocaremos el huevo cocido y pelado, que hará un poco como elemento decorativo una vez se trocee el pollo relleno. Debemos conseguir que el pollo esté totalmente relleno por todos lados, y en ese momento pasaremos a dorarlo en un sarten por la parte central para poder hornearlo.
Barnizar por por encima aceite de oliva virgen por todos lados y lo metemos a hornear en una bandeja con un poco de agua para que no se reseque demasiado, y lo dejamos alrededor de unos 65-70 minutos con el horno ya pre-calentado a 180º C.
Para acabar de hornearlo podemos darle un toque bien dorado. Una vez esté listo lo dejamos reposar fuera del horno para que se enfríe un poco, así se compactará bien el relleno y podremos cortarlo fácilmente en rodajas, en las que quede bien prensado el relleno y la carne del propio pollo, y poder disfrutar así de este riquísimo pollo relleno al horno.
Para acompañar esta receta podemos hacer una guarnición para completar el plato, que puede consistir en unas patatas fritas,un puré de papas, o bien una ensalada.

Lechon asado en caja china

Lechón asado en caja china

tiempo de preparación: 20 a 30 minutos
tiempo de cocción: 4 horas
rinde: 15 a 20 porciones

ingredientes:

• 1 cerdo de 25 libras

• 2 cervezas de 12 onz cada una

• 1 taza de aceite de oliva extra virgen

• 1 ramillete de cilantro fresco

• 2 chiles rellenos verdes.

• 1 cabeza de ajo

• 1 cucharada de achiote o 

• 1 cucharada de orégano seco

• 1 cucharada de perejil seco

• sal y pimienta al gusto

• 20 libras de carbón

• 1 caja para asar "caja china

Preparación:

Pelar y picar finamente los ingredientes que se necesitan
el lecho previamente limpio y seco.

Paso 1
en una licuadora mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta, que sería el adobo para el cerdo.

Paso 2
adobar con las manos haciendo uso de una brocha para cocina el lechón previamente limpio

Paso 3
Con una jeringa inyectar parte del adobo en las partes mas gruesas del cerdo para que agarre mas sabor.

Paso 4
una vez adobado dejar refrigerar con la piel hacia arriba mínimo 12 horas antes de cocinar.

Paso 5
Calentar 15 libras de carbón hasta que este a punto de brasa y usando una espátula resistente al calor asegurarnos de esparcirlas en todo el recipiente.

Paso 6
Usar guantes de cocina, para retirar la bandeja de las brasas cuando ya este lo suficientemente caliente y, colocar la bandeja con el cerdo adentro sobre la parrilla para asar, con la piel hacia abajo y, asegurandolo bien con los ganchos que vienen con la caja china.

Paso 7
Cubrirlo con la bandeja de carbón por encima y cocinar por tres horas, añadiendo el resto de carbón en partes iguales cada hora para mantener la temperatura caliente.

luego retirar la bandeja de carbón y, voltee el cerdo con la piel hacia arriba, cocinar por 30 minutos mas o hasta que la piel este crujiente. Retirar el cerdo y, dejar reposar por 25 minutos.

La caja china fue uno de los inventos que más me impresionaron cuando llegué al sur de la Florida. ¿Cómo es posible -se preguntarán ustedes- siendo cubana? La respuesta es simple: la caja china la inventó un cubano, pero no en Cuba, sino en Miami. De ahí su popularidad en esta ciudad.
Este horno consiste en una caja de madera forrada por dentro con planchas de zinc. En la parte superior se coloca el carbón encendido y en la inferior, una tartera con el lechón entero o la parte del animal que se quiere asar. Las hay con características gourmet, que permiten usar diferentes técnicas de cocción como la parilla tradicional, el ahumado y el cocido al vapor.