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Paella Mixta

• Ingredientes: Rinde 12 porciones

• 600 gramos de arroz para paella, enjuagado y escurrido

• 1 taza de aceite de oliva

• 1/2 kilo de carne de cerdo (costilla y carnaza en trozos)

• 1 cabeza de ajos, pelados

• 

• 1 pollo, partido en piezas chicas

• Agua, la necesaria

• 1/2 kilo de camarón fresco

• 1 lata (445 gramos) de almejas (o 1/2 kilo de almejas frescas)

• 1/2 kilo de chícharos frescos

• 1/2 kilo de salchicha coctelera de pollo

• 1 lata de angulas

• Sal y pimienta, al gusto

• 1 paquete de azafrán español

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

PASO 1

Calienta el aceite en la paellera y dora la carne de cerdo. Retira la carne y reserva.

PASO 2

Agrega a la paellera el ajo y el arroz; sofríe hasta que se vean transparentes.

PASO 3

Añade el pollo y fríe, moviendo de vez en cuando, hasta que cambie de color. Agrega la carne de cerdo y 1 1/2 litros de agua.

PASO 4

Agrega los camarones, almejas, chícharos, salchichas y angulas. Espolvorea sal y pimienta.

PASO 5

Hierve el azafrán en una olla chica con 2 tazas de agua, moviendo para que suelte el color y sabor. Cuela el agua sobre la paella, bañando uniformemente.

PASO 6

Tapa y cuece a fuego muy bajo, moviendo de vez en cuando con mucho cuidado para no desbaratar el arroz. La paella estará lista cuando la carne esté bien cocida y el arroz esté suave.

Un poco de historia de la paella

La primera receta de paella valenciana, conocida antes como arroz a la valenciana, aparece en un manuscrito del siglo 18. ... El nombre valenciano de ésta sartén es paella que viene de la palabra latina patella. Este arroz a la valenciana o paella es originario de la marjal de la Albufera de Valencia.
Se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en España en el área de la Albufera de Valencia.
El origen de la paella se remonta al método de preparación de su ingrediente principal: el arroz. Este entró en Europa procedente de Asia aproximadamente en el 330 a. C.,12​ gracias a las incursiones índicas de Alejandro Magno. Desde esos momentos se hizo un alargado periplo hasta instalarse el cultivo en Europa y concretamente en las costas orientales españolas.13​ Su cultivo necesita de agua y de disposiciones especiales de riego, que con el tiempo se regularizan a lo largo de la vega de Valencia. El azafrán también es un ingrediente importante y posee su historia propia. El otro elemento característico de la paella también posee una historia propia; se trata del recipiente donde se cocina, la denominada patela en el periodo de la Hispania, periodo de la ocupación por el Imperio romano.
La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española.
La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española.